MAKI DE AGUACATE, PEPINO Y...

600 g de arroz
600 g de agua
75 g de vinagre de arroz

30 g de azúcar
15 g de sal

5 hojas de alga nori

1 pepino

1 aguacate

palitos de txaka

CON ESTA CANTIDAD DE ARROZ SALEN 5 ROLLOS DE 1 ALGA NORI CADA UNO

- Primero hay que quitar el gluten al arroz. Hay que lavar el arroz unas 7  veces con agua fria hasta que salga transparente. Al principio saldrá blanco como la leche.

- Lo ponemos en una cazuela para cocerlo. Le añadimos la misma cantidad de agua que de arroz. Lo pondremos a fuego fuerte 2 minutos. Después lo bajamos a fuego medio y lo dejamos 13 minutos sin levantar la tapa. Es importante no dejarlo más tiempo porque se quemaría el arroz al cocerlo con poca agua. Pasado este tiempo, lo dejaremos reposar 15 minutos sin levantar la tapa en ningún momento.

- SUHI-ZU.- Utilizamos una proporcion de 5-2-1, es decir, por cada 5 partes de vinagre, 2 de azúcar y 1 de sal.

Para 600 g de arroz usaremos 75 g de vinagre, 30 g de azúcar y 15 g de sal.

- Echamos el arroz en un plato para que se enfrie el arroz. Añadimos la mezcla de suhi-zu y mezclamos con una cucharada de madera. Nunca con nada de metal. 

- Forrar la esterilla con papel film. Colocar una hoja de alga nori con la parte brillante para abajo. La parte sin brillo siempre pegada al arroz.

- Siempre que cojamos arroz, tenemos que mojarnos las manos con agua para que no se nos pegue. Extendemos una capa no muy gorda dejando unos 2 centimetros para poder cerrarlo. En el lado contrario colocamos una tira de aguacate, una tira de pepino y una tira de txaka. Ahora vamos cerrando con ayuda de la esterilla. Mojar con un poco de agua para que se cierre el alga y no se abra.

- Cortar el rollo primero por la mitad, luego cada cacho por la mitad y asi todo el rato para que queden todos del mismo tamaño.