PAN DE MOLDE

275 g de harina

110 ml de agua

50 ml de leche

25 g de mantequilla

15 g de azúcar

5 g de levadura seca

5 g de sal

- Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una bola que no se pegue.

- Dejar reposar una hora hasta que doble su tamaño.

- Colocar en un molde alargado u pintar con aceite. Dejar reposar otra hora.

- Meter al horno 20 minutos a 180°

- Dejar reposar encima de una rejilla.

- Para que no quede la corteza dura se puede untar con mantequilla de derretida

FILLOAS

380 ml leche 
130 gr harina 

2 huevos
50 gr mantequilla 
1 pizca de sal

- Mezclar con la batidora todos los ingredientes.

-Dejar reposar mínimo media hora.

- Poner la sartén al fuego y echar la mezcla en la sartén.

- Darle la vuelta y sacar a un plato.

ARROZ CON LECHE

100 gr de arroz 
500 ml de leche 
300 ml de agua 
Ralladura de limón 
Ralladura de naranja 
Canela en rama 
Canela en polvo 

- En la olla poner a calentar el agua y la leche.

- Añadir las ralladuras, el azúcar y la canela en rama.

- Cuando empiece a hervir, echar el arroz.

- Cerrar la olla y dejar 10 minutos.

- Abrir la olla. Quedará muy líquido, no importa. Ir revolviendo con la cuchara de madera para que el arroz suelte la fécula. Ira engordando la leche a medida que se enfríe.

- Echar en los boles y espolvorear con canela en polvo.

PULPO A LA GALLEGA

1 pulpo

Agua

Pimentón

Sal

Aceite de oliva

-Poner agua a calentar en la olla.

- Cuando hierva, echar el pulpo entero. Cerrar la olla y dejar 10 minutos.

- Sacar y partir con las tijeras.

- En el plato, espolvorear con pimentón, sal y aceite de oliva.

RAVIOLIS DE HUEVO

4 huevos 
Sal 
Aceite 
Kepchup 
Queso rallado 

- Separar la yema de la clara y reservarla.

-Batir un poco la clara con sal para romperla y echarla en una sartén antiadherente. 

- Hacer una especie de crep con la clara y darle la vuelta.

- Colocar la yema en una orilla junto con un poco de kepchup y un poco de queso rallado.

- Enrollar con cuidado de que no se rompa la yema. Cerrar las esquinas y darle forma de ravioli. Hacerlo rápido para que no cuaje la yema.

- Al comerlo partirlo por la mitad y dejar que la yema explote y se derrame.

VIRUTAS DE COLIFLOR

Coliflor

Sal, aceite y vinagre

Pimienta negra molida

Especias tajin

Pimentón dulce

Aove

- Rallar la coliflor con el rallador o la mandolina.

- Añadir las especias y un cortijo de aove. Mezclar y dejar un rato reposar.

- En la sartén caliente y sin aceite, sofreír durante 3 minutos más o menos, revolviendo de vez en cuando.

- En el plato, aliñar con un chorrito de vinagre.

MAKI DE AGUACATE, PEPINO Y...

600 g de arroz
600 g de agua
75 g de vinagre de arroz

30 g de azúcar
15 g de sal

5 hojas de alga nori

1 pepino

1 aguacate

palitos de txaka

CON ESTA CANTIDAD DE ARROZ SALEN 5 ROLLOS DE 1 ALGA NORI CADA UNO

- Primero hay que quitar el gluten al arroz. Hay que lavar el arroz unas 7  veces con agua fria hasta que salga transparente. Al principio saldrá blanco como la leche.

- Lo ponemos en una cazuela para cocerlo. Le añadimos la misma cantidad de agua que de arroz. Lo pondremos a fuego fuerte 2 minutos. Después lo bajamos a fuego medio y lo dejamos 13 minutos sin levantar la tapa. Es importante no dejarlo más tiempo porque se quemaría el arroz al cocerlo con poca agua. Pasado este tiempo, lo dejaremos reposar 15 minutos sin levantar la tapa en ningún momento.

- SUHI-ZU.- Utilizamos una proporcion de 5-2-1, es decir, por cada 5 partes de vinagre, 2 de azúcar y 1 de sal.

Para 600 g de arroz usaremos 75 g de vinagre, 30 g de azúcar y 15 g de sal.

- Echamos el arroz en un plato para que se enfrie el arroz. Añadimos la mezcla de suhi-zu y mezclamos con una cucharada de madera. Nunca con nada de metal. 

- Forrar la esterilla con papel film. Colocar una hoja de alga nori con la parte brillante para abajo. La parte sin brillo siempre pegada al arroz.

- Siempre que cojamos arroz, tenemos que mojarnos las manos con agua para que no se nos pegue. Extendemos una capa no muy gorda dejando unos 2 centimetros para poder cerrarlo. En el lado contrario colocamos una tira de aguacate, una tira de pepino y una tira de txaka. Ahora vamos cerrando con ayuda de la esterilla. Mojar con un poco de agua para que se cierre el alga y no se abra.

- Cortar el rollo primero por la mitad, luego cada cacho por la mitad y asi todo el rato para que queden todos del mismo tamaño.

URAMAKI DE SALMÓN

 600 g de arroz

600 g de agua
75 g de vinagre de arroz

30 g de azúcar
15 g de sal

5 hojas de alga nori

1 pepino

1 aguacate

filetes de salmón ahumado

CON ESTA CANTIDAD DE ARROZ SALEN 5 ROLLOS DE 1 ALGA NORI CADA UNO

- Primero hay que quitar el gluten al arroz. Hay que lavar el arroz unas 7  veces con agua fria hasta que salga transparente. Al principio saldrá blanco como la leche.

- Lo ponemos en una cazuela para cocerlo. Le añadimos la misma cantidad de agua que de arroz. Lo pondremos a fuego fuerte 2 minutos. Después lo bajamos a fuego medio y lo dejamos 13 minutos sin levantar la tapa. Es importante no dejarlo más tiempo porque se quemaría el arroz al cocerlo con poca agua. Pasado este tiempo, lo dejaremos reposar 15 minutos sin levantar la tapa en ningún momento.

- SUHI-ZU.- Utilizamos una proporción de 5-2-1, es decir, por cada 5 partes de vinagre, 2 de azúcar y 1 de sal.

Para 600 g de arroz usaremos 75 g de vinagre, 30 g de azúcar y 15 g de sal.

- Echamos el arroz en un plato para que se enfríe el arroz. Añadimos la mezcla de suhi-zu y mezclamos con una cucharada de madera. Nunca con nada de metal. 

- Forrar la esterilla con papel film. Colocar una hoja de alga nori con la parte brillante para abajo. La parte sin brillo siempre pegada al arroz.

- Siempre que cojamos arroz, tenemos que mojarnos las manos con agua para que no se nos pegue. Extendemos una capa no muy gorda dejando unos 2 centímetros para que al envolver sujete el relleno. Le damos la vuelta y dejamos el arroz abajo y al alga arriba. Junto al trozo que no hemos rellenado con arroz colocamos una tira de aguacate y una tira de pepino. Ahora vamos cerrando con ayuda de la esterilla. 

- Una vez hecho el rollo, colocar encima las tiras de salmón y volver a meter en la esterilla para apretarlo un poco y no se mueva al cortar ni al comer. 

 

- Cortar el rollo primero por la mitad, luego cada cacho por la mitad y asi todo el rato para que queden todos del mismo tamaño.