COCHINITA PIBIL A MI MANERA

 1 kg de cabeza de lomo de cerdo

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 CUCH PEQUEÑA

      ajo en polvo

      Cebolla en polvo 

      Canela

      Curry

      Cúrcuma

      Ras el Hangout

      Chiplote

       Ajil molido

       Especias churrasco

       Guindilla picante en polvo

       Pimienta negra

1 cuch pequeñas perejil picado

Medio tomate seco

2 cucharadas de KETCHUP

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre

1 l de caldo

Sal y aceite 

Opcional: 1 pastilla de caldo concentrado

- Dorar en la olla el trozo de carne por todos los lados con un poco de aceite

- Añadir los dientes de ajo y la cebolla partida en cachos. Dejar que se sofría despacio para que no se queme

-Añadir las especias, el ketchup, la mostaza y el vinagre a la cazuela

- Cubrir con el caldo y cerrar la olla

- Cuando lleve más o menos media hora, apagar el fuego y dejar que se baje la presion. Puede tardar 10 o 15 minutos más o menos. Abrir para ver cómo está. Si no está suficientemente cocido cerrar la olla y dejar otros 10-15 minutos

- Cuando la carne esté tierna y bien cocida, sacarla a un plato y deshacerla. La salsa la vamos a reducir a fuego lento en la cazuela

-Cuando haya reducido la salsa, la pasamos con la batidora. Añadimos la carne desmechada a la salsa dentro de la cazuela, para que se mezcle y coja todo el sabor

- Cuanto más tiempo esté la carne dentro de la salsa más sabor cogerá. Suele estar mejor de un día para otro

PERAS AL VINO TINTO

4 peras

Medio vaso de vino tinto

3 cuch de azúcar

1 rama de canela

-Pelar las peras y partirlas en cuatro

-En una cazuela poner el vino, el azúcar y la canela hasta que hierva.

-Poner las peras en la cazuela y cocer 5 minutos.

-Apagar el fuego y dejar reposar en el líquido hasta que enfríe.

-Sacar las peras a un plato y reducir la salsa en el fuego hasta que espese.

-Añadirle la salsa a las peras por encima.

SAZONADOR DE HIERBAS PROVENZALES

 

1 hoja de laurel
2 cuch albahaca
2 cuch romero
2 cuch tomillo
2 cuch oregano
1/2 pimienta molida

*Son cuch de POSTRE

-Mezclar y guardar en un bote cerrado.

SAZONADOR ARABE

 

1 cuch pimienta negra
Una punta de canela
5 clavos
1 cuch de comino 
1/2 cuch nuez moscada
1/2 cuch jengibre
1 cuch pimentón dulce

*Son cuch de POSTRE

-Mezclar y guardar todo en un bote cerrado.

SAZONADOR ITALIANO

 

1 cuch romero                                                                                 
1 cuch ajo en polvo
1 cuch cebolla en polvo
2 cuch oregano
2 cuch albahaca
2 cuch perejil
2 cuch tomillo
1 cuch pimienta

*Son cuch de POSTRE

-Mezclar todas las especies y guardar en un bote cerrado 

SAZONADOR MEJICANO

 

3 cuch pimentón dulce                                                
2 cuch de sal
2 cuch de comino
1 cuch pimentón picante
1 cuch pimienta
ralladura de limón
2 cuch ajo en polvo
2 cuch cebolla en polvo

*Son cuch de POSTRE

-Mezclar todos los ingredientes y guardar en un bote cerrado, protegido de la luz y el aire.

TORTILLA DE CAMARONES

 

Un puñado de camarones
2 vasos de harina
1 vaso de agua muy fria
20 gr de sal
20 gr de cebolla
20 gr de perejil
unas piedras de hielo
aceite para freir

-En una sartén freír la cebolla.

-En un bol mezclar el agua, la harina, la sal, el perejil, los camarones y la cebolla frita.

-Añadirle las piedras de hielo y dejar reposar en la nevera media hora mas o menos.

-En una sartén con el aceite muy caliente, echar la masa con una cuchara y darle la forma de tortilla.

-Dejar freír hasta que quede muy crujiente, con cuidado porque se pueden quemar muy rápido. 

-Con esta cantidad salen unas 8 tortillas de unos 1 cm de diámetro

ACEITE PICANTE

 

1/2 l de aceite de oliva
un puñado de guindillas rojas secas

-Triturar las guindillas hasta que queden bien picaditas.

-Poner a fuego suave el aceite en un cazo, sin que llegue a humear o hervir.

-Sacar del fuego y añadir las guindillas trituradas.

-Dejar enfriar y guardar en una botella de cristal

ACEITE DE AJO Y PEREJIL

4 dientes de ajo

un puñado de perejil

1/2 litro de aceite de oliva 

-Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede todo bien batido y mezclado.

-Guardar en una botella y reservar.

SAL DE VINO

50 gr de sal

25 ml vino tinto

-Mezclar el vino con la sal en una sartén.

-Poner la sartén a fuego suave, revolviendo con una cuchara de madera. 

-No dejar de revolver, porque pasa muy rápido de tener líquido a quemarse.

BONITO EN ESCABECHE

1 rodaja de bonito

1 vaso de vinagre

1 zanahoria

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tomillo

unas hojas de romero

1 cucharadita de pimenton

1 cucharadita de pimienta negra

sal, aceite

1 vaso de agua

-Quitar la piel y las espinas al bonito.

-Freír en una sartén el bonito 1 minuto por cada lado y reservar.

-En la misma sartén, freír la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. No tiene que freírse mucho, tiene que quedar un poco crudo.

-Añadir las especies, sofreír y añadir el vinagre. Dejar que hierva un poco y añadir el bonito en lascas.

-Cocer todo junto un par de minutos mas o menos y probar. Si está muy fuerte el sabor de vinagre, añadir agua poco a poco hasta conseguir el punto que se quiere.

-Dejar enfriar y guardar en la nevera. Si se deja un par de días antes de comer está más bueno.

BURRITO DE HUEVO

2 huevos

gulas

mayonesa

ajo

aceite

sal

-Batir los huevos y hacer una tortilla finita, cubriendo todo el fondo de la sartén.

-Reservar en un plato

-En la misma sartén, freir los ajos y las gulas.

-Colocar en la tortilla y enrollar, dando forma de burrito.

-En el plato decorar con mayonesa

CANELONES DE VERANO

Media cebolleta 
1 zanahoria 
1 tomate 
1 pimiento verde 
Medio pimiento rojo 
1 aguacate 
2 huevos cocidos 
2 cuch pan rallado 
Mayonesa 
10 lonchas de jamón York

-Picar todos los ingredientes 

-Añadir el pan rallado y la mayonesa.

-Mezclar todo y rellenar cada loncha de jamón York, enrollarlo dándole forma de canelón

-Colocar en un plato y dejar reposar en la nevera hasta la hora de comerlo.

PAN NAAN A MI MANERA

 

ROSCÓN DE REYES

PREFERMENTO 
90 g harina 
50 g leche 
2 g levadura de panadero

MASA 
120 g leche tibia
2 huevos

10 g levadura de panadero

80 g azúcar

5 g sal

340 g harina de fuerza

Un chorrito de anís

50 g mantequilla

-Hacer el prefermento: 

Mezclar los tres ingredientes y formar una bola. Dejar reposar unas 12 horas en la nevera.

-hacer la masa:

Mezclar en un bol la leche, los huevos, el azúcar, la sal, el anís y la levadura. 

Añadir la harina y mezclar hasta que esté integrado todo. Dejar reposar unos 15 minutos.

Añadir la mantequilla y amasar hasta que deje de ser una masa pegajosa y se forme una bola.

Dejar reposar unas dos horas para fermentar.

En una bandeja con papel de horno, colocar la masa dándole forma de roscón. Untar con huevo batido, ponerle la decoración que queramos y dejar fermentar. Se puede hacer por la noche, fermentar durante la noche y hornear por la mañana.

Antes de hornear, volver a pintar con huevo batido con mucho cuidado para no bajarle la fermentación.

Hornear unos 15 minutos a 180°

NAPOLITANAS DE SOBRASADA

1 lámina de hojaldre
sobrasada
cebolla caramelizada
queso azul
huevo batido

-Cortar la masa de hojaldre en cuatro cuadrados

-Untar la mitad del cuadrado con sobrasada

-Echar encima cebolla caramelizada

-Añadir un poco de queso azul por encima

-Pincelar las orillas con agua para ayudar a cerrar 

-Pintar con huevo batido por encima

-Meter al horno unos 10 minutos a 180º hasta que estén dorados

MIKADOS

70 g harina 
50 g leche 
20 g mantequilla o aceite de oliva 
Chocolate de cobertura

-Mezclar la harina con la leche y la mantequilla hasta conseguir una bola que no se pegue

-Hacer palitos y meter al horno 10 minutos a 180º

-Dejar enfriar y cubrir con el chocolate de cobertura

-Meter a la nevera hasta que el chocolate este duro

DURUM A MI MANERA

Tortillas de trigo 
Zanahoria 
Cebolleta 
Lechuga 
Tomate 
Pechuga de pollo 

SALSA 

1 yogur 
3 cuch de mayonesa 
Pepinillos picados 
Sal 
Aceite de oliva 
Pimienta 

-Mezclar todos los ingredientes para hacer la salsa y meter en la nevera

-Cortar la lechuga, la zanahoria, el tomate y la pechuga en juliana

-Mezclar con la salsa y rellenar las tortitas

-Enrollar las tortitas y cubrir con papel albal, un poco apretados

-Colocar en la plancha con calor arriba y abajo unos minutos

-Partir por la mitad y listo

CANAPES DE TXAKA

 

Txaka picada
Huevo cocido 
Cebolleta picada
Mayonesa 
Pan Bimbo 

- Mezclar todos los ingredientes.

- Untar las rebanadas de pan y dejar reposar por lo menos un par de horas antes de comer 

HUEVOS VILLAROY

 

FLAN DE VERDURAS

 

SOPA DE COCIDO

-CALDO DE CARNE 
Un trozo de carne de vaca 
Un muslo de pollo 
Un pimiento verde 
Un trozo de pimiento rojo 
Media cebolla 
Una zanahoria 
Agua 

-PARA LA SOPA 
Un puñado de fideos 
Salsa de tomate 
Huevo cocido 

- Poner a hervir en una olla el agua con todos los ingredientes.

-Poner la carne y las verduras en un plato y colar el caldo.

-En una cazuela poner caldo añadir la salsa de tomate, los fideos y la sal.

-Cuando estén los fideos cocidos, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

-Si se quiere se puede picar la carne del muslo de pollo y añadirselo a la sopa.

SANDWICH DE ATÚN Y CEBOLLA

Pan de molde

Cebolla picadita 
Huevo cocido 
Aceitunas picadas 
Mayonesa 

Bonito en conserva

 

- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una media hora mínimo.

- Untar en rebanadas de pan de molde y cortar en triángulos o la forma que se quiera.

MIGAS A MI MANERA

Panceta

Chorizo

Cebolla

Pimiento verde

Ajo

Pan del día anterior

2 cuch salsa de tomate

-En una sartén freír la panceta y el chorizo picado.

-En la misma sartén, freír la cebolla y el ajo.

-Cuando esté frito añadir el pan picado en cuadraditos y freír.

-Añadirle la panceta y el chorizo y revolver.

-Añadir la salsa de tomate y revolver.

-Freír el pimiento verde y colocar encima de las migas.

HABAS CON PANCETA

Habas cocidas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Bacón o jamón picado

2 cuch de salsa de tomate

Aceite 

- Freir la cebolla picada a fuego suave.

-Añadir el ajo picado y el bacón.

-Sofreir y añadir la salsa de tomate

-Añadir las habas, mezclar y dejar un rato al fuego.

- Si queda muy seco se puede añadir un poco de agua

TORTITAS

2 huevos

250 ml leche

200 g harina

10 g levadura royal

20 g azúcar

30 g de mantequilla

-Mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar reposar mínimo media hora.

-Poner al fuego una sartén y cuando este caliente añadir masa, la suficiente para hacer la tortita del tamaño que se quiera. 

-Dejar un minuto más o menos y darle la vuelta.

-Servir con nocilla o chocolate negro líquido 

MEJILLÓNES A LA VINAGRETA

1 kg de mejillones

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 huevos cocidos

Aceite, sal y vinagre

-Cocer los mejillones y quitarles una cáscara

-Picar muy pequeñas todas las verduras 

-Picar muy pequeños los huevos cocidos

-Echar aceite, vinagre y sal y dejar reposar. Cuanto más tiempo repose mejor.

-Añadir la vinagreta encima de los mejillones y servir 

BUÑUELOS DE VIENTO CON CREMA

 BUÑUELOS
50 gr de mantequilla
1/2 vaso de agua hirviendo
1/2 vaso de harina
3 huevos

1 cucharadita de royal 

1 pizca de sal

CREMA PASTELERA

1/2 l leche

80 g azúcar

40 g maicena

2 huevos

Para hacer los buñuelos:

-Mezclar la harina, la mantequilla y el agua hirviendo, hasta que forme una bola.

-Ir añadiendo uno a uno los huevos, hasta que no haya absorvido la masa un huevo no se echa el siguiente.

-Coger cantidades pequeñas con una cucharilla y echarlas en aceite a fuego medio. No tiene que tener calor excesivo para que puedan hincharse poco a poco.

-Dejar reposar en un plato con papel absorvente.

Para la crema pastelera:

-Mezclar fuera del fuego los huevos, la maicena y el azúcar, hasta que no queden grumos.

-Poner a hervir la leche.

-Añadirle la mezcla anterior y no parar de remover a fuego suave hasta que espese.

Abrir por un lateral los buñuelos y rellenar con la crema pastelera.

-Espolvorear con azúcar glass por encima.

MACARRONES A LA CARBONARA ITALIANA

Macarrones

1/2 cebolla

75 g de bacón

1 huevo

40 g de parmesano rallado

Aceite, pimienta negra 

Albahaca

-Cocer los macarrones y escurrir.

-En una sartén freír la cebolla y el bacón.

-Añadirla albahaca y la pimienta.

-Echar encima de los macarrones y añadir el huevo fuera del fuego hasta que se mezcle con los demás ingredientes.

-Añadir encima el queso parmesano rallado 

PATATAS HASSELFOR

Patatas medianas

Bacon en tiras

Jamon york 

Queso en lonchas

pimienta, albahaca, sal

-Cortar las patatas en lonchas sin llegar hasta abajo, como si fuera un acordeón

-Rellenar cada espacio entre las lonchas con el bacón, el jamón york y el queso.

-Poner encima la pimienta, la sal y la albahaca.

-Meter en el microondas diez minutos hasta que este cocida la patata.

-Ponerle queso que se derrita por encima y meter otro minuto más hasta que se derrita