CANAPES DE TXAKA

 

Txaka picada
Huevo cocido 
Cebolleta picada
Mayonesa 
Pan Bimbo 

- Mezclar todos los ingredientes.

- Untar las rebanadas de pan y dejar reposar por lo menos un par de horas antes de comer 

HUEVOS VILLAROY

 

FLAN DE VERDURAS

 

SOPA DE COCIDO

-CALDO DE CARNE 
Un trozo de carne de vaca 
Un muslo de pollo 
Un pimiento verde 
Un trozo de pimiento rojo 
Media cebolla 
Una zanahoria 
Agua 

-PARA LA SOPA 
Un puñado de fideos 
Salsa de tomate 
Huevo cocido 

- Poner a hervir en una olla el agua con todos los ingredientes.

-Poner la carne y las verduras en un plato y colar el caldo.

-En una cazuela poner caldo añadir la salsa de tomate, los fideos y la sal.

-Cuando estén los fideos cocidos, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

-Si se quiere se puede picar la carne del muslo de pollo y añadirselo a la sopa.

SANDWICH DE ATÚN Y CEBOLLA

Pan de molde

Cebolla picadita 
Huevo cocido 
Aceitunas picadas 
Mayonesa 

Bonito en conserva

 

- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una media hora mínimo.

- Untar en rebanadas de pan de molde y cortar en triángulos o la forma que se quiera.

MIGAS A MI MANERA

Panceta

Chorizo

Cebolla

Pimiento verde

Ajo

Pan del día anterior

2 cuch salsa de tomate

-En una sartén freír la panceta y el chorizo picado.

-En la misma sartén, freír la cebolla y el ajo.

-Cuando esté frito añadir el pan picado en cuadraditos y freír.

-Añadirle la panceta y el chorizo y revolver.

-Añadir la salsa de tomate y revolver.

-Freír el pimiento verde y colocar encima de las migas.

HABAS CON PANCETA

Habas cocidas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Bacón o jamón picado

2 cuch de salsa de tomate

Aceite 

- Freir la cebolla picada a fuego suave.

-Añadir el ajo picado y el bacón.

-Sofreir y añadir la salsa de tomate

-Añadir las habas, mezclar y dejar un rato al fuego.

- Si queda muy seco se puede añadir un poco de agua

TORTITAS

2 huevos

250 ml leche

200 g harina

10 g levadura royal

20 g azúcar

30 g de mantequilla

-Mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar reposar mínimo media hora.

-Poner al fuego una sartén y cuando este caliente añadir masa, la suficiente para hacer la tortita del tamaño que se quiera. 

-Dejar un minuto más o menos y darle la vuelta.

-Servir con nocilla o chocolate negro líquido 

MEJILLÓNES A LA VINAGRETA

1 kg de mejillones

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolleta

2 dientes de ajo

2 huevos cocidos

Aceite, sal y vinagre

-Cocer los mejillones y quitarles una cáscara

-Picar muy pequeñas todas las verduras 

-Picar muy pequeños los huevos cocidos

-Echar aceite, vinagre y sal y dejar reposar. Cuanto más tiempo repose mejor.

-Añadir la vinagreta encima de los mejillones y servir 

BUÑUELOS DE VIENTO CON CREMA

 BUÑUELOS
50 gr de mantequilla
1/2 vaso de agua hirviendo
1/2 vaso de harina
3 huevos

1 cucharadita de royal 

1 pizca de sal

CREMA PASTELERA

1/2 l leche

80 g azúcar

40 g maicena

2 huevos

Para hacer los buñuelos:

-Mezclar la harina, la mantequilla y el agua hirviendo, hasta que forme una bola.

-Ir añadiendo uno a uno los huevos, hasta que no haya absorvido la masa un huevo no se echa el siguiente.

-Coger cantidades pequeñas con una cucharilla y echarlas en aceite a fuego medio. No tiene que tener calor excesivo para que puedan hincharse poco a poco.

-Dejar reposar en un plato con papel absorvente.

Para la crema pastelera:

-Mezclar fuera del fuego los huevos, la maicena y el azúcar, hasta que no queden grumos.

-Poner a hervir la leche.

-Añadirle la mezcla anterior y no parar de remover a fuego suave hasta que espese.

Abrir por un lateral los buñuelos y rellenar con la crema pastelera.

-Espolvorear con azúcar glass por encima.

MACARRONES A LA CARBONARA ITALIANA

Macarrones

1/2 cebolla

75 g de bacón

1 huevo

40 g de parmesano rallado

Aceite, pimienta negra 

Albahaca

-Cocer los macarrones y escurrir.

-En una sartén freír la cebolla y el bacón.

-Añadirla albahaca y la pimienta.

-Echar encima de los macarrones y añadir el huevo fuera del fuego hasta que se mezcle con los demás ingredientes.

-Añadir encima el queso parmesano rallado 

PATATAS HASSELFOR

Patatas medianas

Bacon en tiras

Jamon york 

Queso en lonchas

pimienta, albahaca, sal

-Cortar las patatas en lonchas sin llegar hasta abajo, como si fuera un acordeón

-Rellenar cada espacio entre las lonchas con el bacón, el jamón york y el queso.

-Poner encima la pimienta, la sal y la albahaca.

-Meter en el microondas diez minutos hasta que este cocida la patata.

-Ponerle queso que se derrita por encima y meter otro minuto más hasta que se derrita
 

MARMITAKO

4 o 5 patatas
Pimiento verde picado
Cebolla picada
Ajo picado
3 cucharadas de tomate
Un litro de agua
Una rodaja de bonito

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

- En una cazuela alta, echar un chorrito de aceite y freír la cebolla y el ajo.

- Añadir el pimiento verde.

- Cascar las patatas en cachelos y sofreír un poco, revolviendo con cuchara de madera para que no se peguen.

- Añadir el tomate picado, la sal y el agua.

- Dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos más o menos a fuego suave, para que se cuezan las patatas y engorde la salsa.

-Apagar y dejar reposar hasta la hora de comerlo.

-Cuandos vaya a comer, en el último momento, calentar y apagar. Añadir el bonito partido en tacos pequeños, ya fuera del fuego. 

-Revolver y comer.

GUACAMOLE

 Aguacate maduro

Cebolleta picada

Sal

Pimienta

Un chorrito de zumo de limón

- Aplastar el aguacate con el tenedor.

-Mezclar con la cebolleta, la sal, la pimienta y el zumo de limón.

-Reposar unos 5 minutos y listo para comer.

TAPEO EN LA BATEA

 Tostadas de pan

Queso Philadelphia

Pimentón

-Untar el queso en las tostadas.

--Colocar en el plato y echar una cucharada de pimentón en un colador y espolvorear por encima

SUSHI DE SALMON Y QUESO

 Salmón ahumado

Aguacate

Queso Philadelphia

Semillas de sésamo

-Colocar en la esterilla de sushi, papel film.

-Poner las lonchas de salmón ahumado y extender sobre ella el queso y el aguacate. El aguacate mejor si está chafado con el tenedor.

- Cerrar con la esterilla con cuidado e ir formando el sushi.

-Cerrar como si fuera un caramelo para darle forma y meter al congelador.

-Un poco antes de comerlo, se saca del congelador y se corta en rodajas. Si no está congelado, no salen las rodajas de sushi, se deshacen.

- En el plato, decorar con las semillas de sésamo por encima.

PAN

2 vasos de harina 
1 vaso de agua templada 
Una pizca de sal 
1/2 cucharadita de levadura seca de panadero 

- Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar. Si queda muy seco añadir mása poco a poco. Depende del tipo de harina.

- Dejar reposar un par de horas tapado y sin corrientes de aire.

- Amasar y dejar reposar otra hora en la bandeja del horno.

- Hornear unos 15 minutos a 200°

HELADO DE CHOCOLATE

250 ml nata 35 % materia grasa
250 ml leche 
50 gr cacao puro 
25 gr azúcar

Opcional: cucuruchos de galleta

HUEVOS EN TOSTADA

 Rebanadas de pan de molde

1 huevo por cada tostadas

Aceite y sal

-Hacer un círculo en cada rebanada y tostar por las dos caras en una sartén con un poco de aceite.

-Echar un huevo en el agujero y dejar que se haga la clara.

-Echar le sal a la yema y con mucho cuidado con una espátula darle la vuelta para que se haga la yema.

Conejo con hígado y almendras

1 conejo troceado

1 cebolla picada

Ajo picado

1 cuch pimenton

El hígado del conejo

Un puñado de aceitunas

Un puñado de almendras

Pan frito o tostado

2 cucharadas de tomate

Sal, aceite y pimienta

1 vaso de agua

-Freir el conejo en una sartén con aceite y reservar en un plato.

-En el mismo aceite freír la cebolla, el ajo y el hígado. Sacar el hígado y añadir una cucharadita de pimentón y el tomate.

-En un mortero poner el hígado, el pan frito, las aceitunas, las almendras, la sal y la pimienta.

-Echar el conejo a la cazuela de nuevo y añadirle lo del mortero.

-Añadir un vaso de agua y dejar cocer todo junto unos 15 minutos.

TORTILLA DE PATATA

 4 o 5 patatas

4 huevos

Media cebolla

Sal y aceite

-Picar las patatas y la cebolla.  Freír en abundante aceite unos 20 minutos hasta que estén tiernas.

-Batir los huevos con la sal y añadir las patatas escurridas del aceite.

- En una sartén antiadherente caliente echar la mezcla y dejar un par de minutos por cada lado. Depende si gusta más jugosa o más hecha.

CACHOPO

4 filetes finos

4 pimientos del piquillo

4 lonchas de queso

4 lonchas de jamón serrano

Pan rallado

Huevo

-Con un mazo o un vaso, darle golpes a los filetes para romper les la fibra y que queden más finitos.

-Poner encima de 2 filetes el queso, el pimiento y el jamón.

-Colocar otro filete encima y apretar con las manos para que no salga el relleno.

-Rebozar con huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.

PATATAS CON QUESO Y BACON

1 bolsa de patatas pequeñas para microondas

2 lonchas de queso havarti

2 lonchas de queso cheddar

Sal

Pimienta

-Hacer las patatas unos 10 minutos en el microondas

 

-Partirlas por la mitad y poner en una sartén sin aceite para que se doren

-Cuando estén doradas añadir la sal y la pimienta.

-Echar los quesos a fuego suave y un chorrito de leche

-Cuando se quede todo deshecho e incorporado, están listas para coner

PATÉ DE MEJILLONES

2 latas de bonito pequeñas

1 lata de mejillones

2 quesitos El Caserío

- Escurrir el líquido de las latas

- Poner en un recipiente junto con los quesitos y batir con la batidora

-Si queda muy espeso, añadir un chorrito de aceite

ALBÓNDIGAS DE VERDEL

2 verdeles grandes

Un trozo de pan duro

1 huevo

Pimentón

Pimienta

Sal

Perejil

Un chorrito de leche

2 dientes de ajo

Para la salsa

4 o 5 pimientos del piquillo

Cebolla seca deshidratada

Salsa de tomate

-En agua hirviendo escaldar los verdeles.

-Separar la carne de las espinas.

-Pasar la carne por la picadora y echar en un bol.

-En la picadora poner el resto de ingredientes y añadir al bol con el pescado.

-Dejar reposar en la nevera.

-Dar forma de albóndiga y pasar por harina. Freír en abundante aceite.

-Poner en una cazuela.

- Batir todos los ingredientes de la salsa con la batidora y echar por encima de las albóndigas. Si está muy espeso, añadir un poco de agua.

POLLO AL LIMON ESTILO CHINO

3 muslos de pollo deshuesados

Zumo de 1 limón

1 cuch sopera de maicena

1 cuch de salsa de soja

4 cuch de azucar

3 cuch de vinagre

1 vaso de caldo de pollo

-Cortar los muslos de pollo en trozos y freir en una sarten sin nada de aceite

-Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y mezclar.

-Poner al fuego y revolver hasta que espese.

-Cuando todo este listo, añadir el pollo a la salsa.

-Dejar un par de minutos dentro de la salsa y servir.

PATATAS CON BACALAO

5 patatas

1 trozo de bacalao desalado

2 huevos cocidos

1 cebolla

Perejil

Agua

Aceite

-En una cazuela con agua caliente echar los trozos de bacalao desalado a cocer un par de minutos. Sacar el pescado a un plato y reservar.

-En una cazuela echar un poco de aceite y freír la cebolla picadita. Añadir el ajo picado y el perejil picado. Dejar que se haga despacio.

-Triscar las patatas en trozos y sofreír ligeramente con la cebolla.

-Añadirle el caldo reservado y dejar a fuego suave hasta que estén cocidas las patatas.

-Desmigar el bacalao y añadir a las patatas.

-Picar el huevo cocido y añadir.

-Probar de sal, aunque no hará falta porque el bacalao es desalado.

ARROZ CON CONEJO

Arroz   

Conejo

Cebolla

Pimiento rojo

Pimiento verde

Zanahoria

Dientes de ajo

Tomate en salsa

Caldo de carne

Colorante

Sal

Aceite

Perejil

-En una paellera, freír los trozos de conejo junto a unos dientes de ajo enteros machacados.

-Cuando este sofrito, añadir la cebolla, los pimientos y la zanahoria todo picadito.

-Añadir 2 cucharadas de salsa de tomate y freir todo junto hasta que el tomate haya evaporado todo su agua.

-echar el arroz y sofreír.

-Añadir el colorante, el perejil y el caldo de carne.

-Dejar a fuego suave unos 20 minutos hasta que el arroz este echo.

-Dejar reposar 5 minutos en la paellera.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Champiñones

Perejil

Ajo

Vino blanco

Aceite

Ajo en polvo

Sal

-Freir en una sarten los champiñones en laminas.

-Cuando evaporen el agua, añadir el ajo picadito y revolver para que no se queme.

-Añadir un poco de ajo en polvo y la sal.

-Echar un casi nada de vino blanco y dejar hasta que se evapore.

BERENJENA RELLENA

2 berenjenas 
carne picada 
1 cuch salsa de tomate 

Ajo picado
Bechamel 

Queso 

-Cortar las berenjenas por la mitad y hacerle unas rayas con la punta del cuchillo. Meterlos en el microondas unos 10 minutos. Mirar si lo blanco de la berenjena está blandito y sacarlo con una cuchara sin romper la cáscara.

-En una cazuela freir la carne picada.

-Añadir ajo picadito y mezclar.

-Añadir la carne de la berenjena que hemos sacado y mezclar.

-Rellenar las berenjenas y tapar con una besamel clarita.

-Cubrir con queso rallado y meter al horno.

-Unos 10 minutos 180º, hasta que veamos que está hecho.

PIZZA DE BACON (amasado largo)

 250 g de harina 
180 ml de agua caliente 
5 g de levadura seca 
5 g de sal 
8 g de aceite

- Mezclar todos los ingredientes en un bol con una espátula de silicona un minuto, sin amasar. Queda muy pegajoso, no importa.

- Dejar reposar media hora.

- Remover con la espátula de fuera hacia dentro sin amasar y dejar reposar otra media hora.

-Mover de fuera hacia dentro con las manos sin amasar, dentro del bol. Dejar reposar 3 horas mínimo. Aquí ya podremos estirarla sin que se rompa.

- Rellenar con los ingredientes que queramos y al horno 180° 15 minutos.

BURRITOS

Tortas redondas para burritos 
Carne picada 
Pimiento rojo en juliana 
Pimiento verde en juliana
Cebolla en juliana
Zanahoria en rodajas finas 
Salsa de tomate 
Pimienta, sal 
Las especias que queramos 

- En la sartén freír las verduras.

- Cuando estén añadimos la carne picada, la sal, la pimienta y las demás especias

- Agregar la salsa de tomate

- En una sartén calentar las tortitas y rellenarlas con el preparado

- Enrollar dándole forma al burrito

OREJAS

1 huevo 
150 g harina 
15 g azúcar 
30 ml leche 
15 ml anis 
15 g mantequilla 
1 pizca de sal 

- Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola que no se pegue a las manos.

- Dejar reposar mínimo una hora.

- Coger porciones pequeñas y estirar con el rodillo hasta dejarlas muy finas.

- Freír en abundante aceite con cuidado de no quemarlas.

- Ponerlas en un plato con papel absorbente. 

- Echarles un chorrito de anís y un poco de azúcar por encima a cada una.

PAN DE MOLDE

275 g de harina

110 ml de agua

50 ml de leche

25 g de mantequilla

15 g de azúcar

5 g de levadura seca

5 g de sal

- Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una bola que no se pegue.

- Dejar reposar una hora hasta que doble su tamaño.

- Colocar en un molde alargado u pintar con aceite. Dejar reposar otra hora.

- Meter al horno 20 minutos a 180°

- Dejar reposar encima de una rejilla.

- Para que no quede la corteza dura se puede untar con mantequilla de derretida

FILLOAS

380 ml leche 
130 gr harina 

2 huevos
50 gr mantequilla 
1 pizca de sal

- Mezclar con la batidora todos los ingredientes.

-Dejar reposar mínimo media hora.

- Poner la sartén al fuego y echar la mezcla en la sartén.

- Darle la vuelta y sacar a un plato.

ARROZ CON LECHE

100 gr de arroz 
500 ml de leche 
300 ml de agua 
Ralladura de limón 
Ralladura de naranja 
Canela en rama 
Canela en polvo 

- En la olla poner a calentar el agua y la leche.

- Añadir las ralladuras, el azúcar y la canela en rama.

- Cuando empiece a hervir, echar el arroz.

- Cerrar la olla y dejar 10 minutos.

- Abrir la olla. Quedará muy líquido, no importa. Ir revolviendo con la cuchara de madera para que el arroz suelte la fécula. Ira engordando la leche a medida que se enfríe.

- Echar en los boles y espolvorear con canela en polvo.

PULPO A LA GALLEGA

1 pulpo

Agua

Pimentón

Sal

Aceite de oliva

-Poner agua a calentar en la olla.

- Cuando hierva, echar el pulpo entero. Cerrar la olla y dejar 10 minutos.

- Sacar y partir con las tijeras.

- En el plato, espolvorear con pimentón, sal y aceite de oliva.

RAVIOLIS DE HUEVO

4 huevos 
Sal 
Aceite 
Kepchup 
Queso rallado 

- Separar la yema de la clara y reservarla.

-Batir un poco la clara con sal para romperla y echarla en una sartén antiadherente. 

- Hacer una especie de crep con la clara y darle la vuelta.

- Colocar la yema en una orilla junto con un poco de kepchup y un poco de queso rallado.

- Enrollar con cuidado de que no se rompa la yema. Cerrar las esquinas y darle forma de ravioli. Hacerlo rápido para que no cuaje la yema.

- Al comerlo partirlo por la mitad y dejar que la yema explote y se derrame.

VIRUTAS DE COLIFLOR

Coliflor

Sal, aceite y vinagre

Pimienta negra molida

Especias tajin

Pimentón dulce

Aove

- Rallar la coliflor con el rallador o la mandolina.

- Añadir las especias y un cortijo de aove. Mezclar y dejar un rato reposar.

- En la sartén caliente y sin aceite, sofreír durante 3 minutos más o menos, revolviendo de vez en cuando.

- En el plato, aliñar con un chorrito de vinagre.

MAKI DE AGUACATE, PEPINO Y...

600 g de arroz
600 g de agua
75 g de vinagre de arroz

30 g de azúcar
15 g de sal

5 hojas de alga nori

1 pepino

1 aguacate

palitos de txaka

CON ESTA CANTIDAD DE ARROZ SALEN 5 ROLLOS DE 1 ALGA NORI CADA UNO

- Primero hay que quitar el gluten al arroz. Hay que lavar el arroz unas 7  veces con agua fria hasta que salga transparente. Al principio saldrá blanco como la leche.

- Lo ponemos en una cazuela para cocerlo. Le añadimos la misma cantidad de agua que de arroz. Lo pondremos a fuego fuerte 2 minutos. Después lo bajamos a fuego medio y lo dejamos 13 minutos sin levantar la tapa. Es importante no dejarlo más tiempo porque se quemaría el arroz al cocerlo con poca agua. Pasado este tiempo, lo dejaremos reposar 15 minutos sin levantar la tapa en ningún momento.

- SUHI-ZU.- Utilizamos una proporcion de 5-2-1, es decir, por cada 5 partes de vinagre, 2 de azúcar y 1 de sal.

Para 600 g de arroz usaremos 75 g de vinagre, 30 g de azúcar y 15 g de sal.

- Echamos el arroz en un plato para que se enfrie el arroz. Añadimos la mezcla de suhi-zu y mezclamos con una cucharada de madera. Nunca con nada de metal. 

- Forrar la esterilla con papel film. Colocar una hoja de alga nori con la parte brillante para abajo. La parte sin brillo siempre pegada al arroz.

- Siempre que cojamos arroz, tenemos que mojarnos las manos con agua para que no se nos pegue. Extendemos una capa no muy gorda dejando unos 2 centimetros para poder cerrarlo. En el lado contrario colocamos una tira de aguacate, una tira de pepino y una tira de txaka. Ahora vamos cerrando con ayuda de la esterilla. Mojar con un poco de agua para que se cierre el alga y no se abra.

- Cortar el rollo primero por la mitad, luego cada cacho por la mitad y asi todo el rato para que queden todos del mismo tamaño.

URAMAKI DE SALMÓN

 600 g de arroz

600 g de agua
75 g de vinagre de arroz

30 g de azúcar
15 g de sal

5 hojas de alga nori

1 pepino

1 aguacate

filetes de salmón ahumado

CON ESTA CANTIDAD DE ARROZ SALEN 5 ROLLOS DE 1 ALGA NORI CADA UNO

- Primero hay que quitar el gluten al arroz. Hay que lavar el arroz unas 7  veces con agua fria hasta que salga transparente. Al principio saldrá blanco como la leche.

- Lo ponemos en una cazuela para cocerlo. Le añadimos la misma cantidad de agua que de arroz. Lo pondremos a fuego fuerte 2 minutos. Después lo bajamos a fuego medio y lo dejamos 13 minutos sin levantar la tapa. Es importante no dejarlo más tiempo porque se quemaría el arroz al cocerlo con poca agua. Pasado este tiempo, lo dejaremos reposar 15 minutos sin levantar la tapa en ningún momento.

- SUHI-ZU.- Utilizamos una proporción de 5-2-1, es decir, por cada 5 partes de vinagre, 2 de azúcar y 1 de sal.

Para 600 g de arroz usaremos 75 g de vinagre, 30 g de azúcar y 15 g de sal.

- Echamos el arroz en un plato para que se enfríe el arroz. Añadimos la mezcla de suhi-zu y mezclamos con una cucharada de madera. Nunca con nada de metal. 

- Forrar la esterilla con papel film. Colocar una hoja de alga nori con la parte brillante para abajo. La parte sin brillo siempre pegada al arroz.

- Siempre que cojamos arroz, tenemos que mojarnos las manos con agua para que no se nos pegue. Extendemos una capa no muy gorda dejando unos 2 centímetros para que al envolver sujete el relleno. Le damos la vuelta y dejamos el arroz abajo y al alga arriba. Junto al trozo que no hemos rellenado con arroz colocamos una tira de aguacate y una tira de pepino. Ahora vamos cerrando con ayuda de la esterilla. 

- Una vez hecho el rollo, colocar encima las tiras de salmón y volver a meter en la esterilla para apretarlo un poco y no se mueva al cortar ni al comer. 

 

- Cortar el rollo primero por la mitad, luego cada cacho por la mitad y asi todo el rato para que queden todos del mismo tamaño.